第11章 近水楼做鱼羹 (第2/2页)
　　
　　换而言之，能在酒楼做菜，厨艺已经超过了大多数。
　　
　　随即，一行人朝着厨房走去。
　　
　　厨房安置在后院，地方倒是挺大，但里面只有一个厨娘和一个帮厨，估计由于酒楼生意不好，多余的人工都被裁减了吧。
　　
　　“见过三小姐。”厨娘和帮厨急忙过来行礼。
　　
　　冯青栀看了厨娘一眼，说道：“红娘，这位是杜蘅杜公子，他有一手好厨艺，你愿意跟他比一比吗？”
　　
　　“啊？”殷红娘吃惊的抬头看着杜蘅，不明就里，却有一种不祥的预感，仿佛杜蘅是过来跟她抢饭碗的。
　　
　　冯俅挺着腰板，颇为自信的道：“红娘莫怕，这人不知死活，既要挑战你的厨艺，你就跟他比一比。”
　　
　　“怎么……怎么比？”
　　
　　冯俅知道殷红娘擅长做鱼，说道：“就做鱼羹！杜公子没有意见吧？”
　　
　　“没意见。”杜蘅道。
　　
　　冯俅心里冷笑，鱼羹是近水楼的招牌，杜蘅跟殷红娘比做这一道菜，必死无疑。
　　
　　“既然没问题，那就开始吧。”
　　
　　厨房的厨具，还有各类调味品，一应俱全。
　　
　　角落放着一只水缸，水缸养了一些鳜鱼，殷红娘拿着一只兜网，捞了一条上来。
　　
　　杜蘅则是徒手抓了一条。
　　
　　各自找到砧板，开始杀鱼，去皮剔骨。
　　
　　都说穷人的孩子早当家，前世杜蘅很小就学会了做饭，照顾弟弟妹妹，母亲虽是乡村教师，但农忙的时候，她也是要下田去干活的，杜蘅就在家里做好了饭，等她回来。
　　
　　因此他从小就练出了一身厨艺，虽然只是家常小菜，但拿到这个时代，也绝对够打的了。
　　
　　把鱼切成鱼丝，然后加入姜丝、黄酒、盐、胡椒粉等腌制。
　　
　　杜蘅㧟了两勺淀粉进去，覆盖在鱼丝上，用手抓均匀。
　　
　　殷红娘很是诧异的看着杜蘅，淀粉本身没有什么味道，从来没人拿淀粉来腌制，一时有些看不明白。
　　
　　何况这个时期没有土豆和地瓜之类的农作物，淀粉主要是由鸡头米、菰米做的，还是比较昂贵的东西，不会有人这么浪费。
　　
　　只在鱼羹熬好了之后，用水调淀粉，加入锅中，让鱼羹显得黏稠而已。
　　
　　腌制大概一刻钟，杜蘅和殷红娘趁着这段时间，准备其他的食材，香菇、火腿、笋干之类，都以快刀切成了薄丝。
　　
　　“文竹，烧火！”
　　
　　殷红娘吩咐帮厨的小丫头，开始烧火，准备制作鱼羹。
　　
　　杜蘅也让桃笙到另外一个灶台生火。
　　
　　接下来二人的做法又不同了，殷红娘先将香菇丝、火腿丝等物放入锅中熬制，杜蘅则是往锅里加猪油，放入刚才的鱼头、鱼骨。
　　
　　“你会不会做鱼羹啊？”冯俅像看傻子一样看着杜蘅，“知道什么是鱼羹吗？哪有用鱼头做的？”
　　
　　杜蘅淡然一笑：“兵无常势，水无常形，做菜也是一样的，没有一定之规，谁说鱼羹只能有一种做法？”
　　
　　“那你也不能做鱼头啊，鱼头能算鱼羹吗？”
　　
　　“你看着就好。”